Jalisco.- El expediente técnico, con toda la información del soporte sociocultural, científico y económico del chile que se produce en Yahualica para la tramitación a su favor de la denominación de origen, fue presentado formalmente ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), por lo que ahora se espera la respuesta de este organismo federal.
Así lo informó el titular de la Secretaría de Desarrollo Rural de Jalisco (Seder), Héctor Padilla Gutiérrez, quien refirió que este expediente ha sido resultado de una investigación exhaustiva del Centro de Investigación y Asistencia Tecnológica del Estado de Jalisco (CIATEJ), a petición del Sistema Producto Chile-Jalisco, con el fin de tener a favor la figura legal de la denominación de origen, como instrumento promotor de este alimento emblemático en la cocina regional.
«Tenemos la confianza plena de que lo vamos a lograr. Sería el segundo producto de Jalisco con denominación de origen, porque solo tenemos el tequila. Como que hicimos una parte de la tarea y luego nos estacionamos. Pero si damos este paso, tenemos que ir por otros productos que son muy propios de Jalisco”, dijo Padilla Gutiérrez.
El representante de los productores de chiles secos dentro del Sistema Producto Chile-Jalisco, Rigoberto Parga Íñiguez, entregó el expediente ante el IMPI, cuyo respaldo técnico fue elaborado por los investigadores del CIATEJ, Antonia Gutiérrez Mora y Juan Gallardo.
La mencionada investigadora detalló que se hizo un estudio sociocultural que expone la historia del cultivo en la región, así como su utilización, su proceso de secado y las formas de empacarse.
También hubo un estudio sobre la morfología de la planta y de sus frutos, lo que incluyó sus tipos de flores y semillas; además de una investigación biomolecular de la planta que estableció sus diferencias con un chile similar de Zacatecas; y otros importados de India y Japón, de modo que se definiera la identidad del chile producido en Yahualica ante sus competidores. En esta fase se detectaron sus carotenoides y capsaicinoides, compuestos que determinan su coloración y su grado de picor.
Gutiérrez Mora precisó que otra parte de la investigación, también supuso un taller sensorial que implicó un grupo de jueces entrenados para distinguir los sabores y olores del chile en Yahualica ante otros tipos.
Hubo también un estudio sobre el tipo de suelos de la región, lo que en el caso de Yahualica, reveló un gran contenido de minerales ferrosos en sus tierras de cultivo, un factor de gran influencia en el sabor del producto.
A su vez, el agrónomo Rigoberto Parga recordó que la intención de tener a favor la denominación de origen de este chile, es para afianzar su identidad, y con ello, fortalecer su comercialización y tener mejores ingresos, como ha sucedido con otros productos de gran arraigo regional, como el caso del chile habanero de la península de Yucatán.
Añadió que se espera tener una respuesta favorable del IMPI a una petición que desde hace muchos años ha expresado el gremio de productores y sus comercializadores. BP
