Colima.- Luego de los más de 100 intoxicados en un banquete de graduación, el dirigente estatal de la Cámara de la Industria Restaurantera y Alimentos condimentados (Canirac), Carlos Ahumada Viveros, dijo en entrevista que este tema está fuera del alcance de las autoridades de salud y de la propia Cámara.
Lamentó el hecho y reconoció que hay empresas que no cuentan con la infraestructura para brindar este tipo de servicios.
«El servicio de banquetes siempre ha sido un sector que ha estado fuera del alcance y control tanto de la Cámara como de las autoridades de Salud. Un rubro que había quedado siempre fuera de control o de alcance era la cuestión de los banquetes, muchas veces son negocios que no están establecidos”, expresó Carlos Ahumada.
Dijo que la manipulación de los alimentos para ofrecer el servicio de banquetes es riesgoso si no se cuenta con la infraestructura necesaria, pues en la mayoría de los casos los alimentos se preparan en un lugar distinto a donde serán consumidos.
El empresario indica que las altas temperaturas son un factor importante para alterar el buen estado de los alimentos sobre todo en los traslados.
«Como empresarios se debe ser consciente de la responsabilidad tan grande que implica ofrecer los servicios de banquete por el alto número de comensales que pueden ingerir los alimentos».
Aseguró que el sector restaurantero bien establecido y afiliado a la Canirac, trabaja de manera coordinada con la secretaria de salud, particularmente con la Comisión Estatal Para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (Coespris) y se brindan de manera periódica cursos del manejo higiénico de los alimentos, además de revisiones a las infraestructuras y evaluación de las medidas de sanidad.
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