Con el objetivo de que la población identifique los beneficios de los distintos grupos de frutas y verduras, la Secretaría de Salud Jalisco (SSJ), da a conocer una guía de colores que clasifica este tipo de alimentos de acuerdo a su color exterior y a sus nutrientes.
Las frutas y verduras se dividen en diferentes grupos de tonos, los cuales provienen de nutrientes vegetales únicos denominados fitonutrientes (que ayudan a proteger nuestro organismo contra el cáncer).
Amarillo/Naranja
Son ricos en beta-criptoxantina y antioxidantes, protegen el daño de las células, ayudan a tener una buena visión, cicatrización, mantienen la piel joven y refuerzan el sistema inmune. El betacaroteno ayuda a la salud de los ojos y piel.
Naranja, mandarinas, duraznos, papayas, nectarinas, piñas, membrillos, y toronjas amarillas, zanahorias, mangos, melones, guayabas.
Rojo/Púrpura
Estos alimentos contienen antocianinas (antioxidantes) poderosos que pueden disminuir la enfermedad cardiaca y accidentes cerebrovasculares, ya que inhiben la formación de coágulos. Ayudan a fortalecer la memoria y combaten el envejecimiento.
Uvas rojas y moradas, ciruelas frescas o secas, fresas, arándanos rojos, frambuesas, moras, cerezas, higos, manzanas rojas, vino tinto, col morada, sandía y rábanos.
Verde
Brindan mayor protección para los ojos, ya que contienen luteína y zeaxantina que ayudan a combatir las cataratas y la degeneración macular. Estos alimentos contienen enzimas que combaten el cáncer de hígado, ayudan al mantenimiento de huesos y dientes.
Espinacas, lechuga, kiwi, pepino, pimiento verde y amarillo, brócoli, nopales, acelgas.
Blanco
Productos que contienen alicina que combate tumores, y flavonoides que nos protegen contra el daño celular.
Ajos, cebollas, hongos, espárragos, alcachofas.
MENÚ
Tacos de frijol con verduras guisadas
Ingredientes:
Tortilla 2 piezas
Frijoles cocidos ½ taza
Aceite 10ml 2 cucharaditas
Verduras guisadas
Ingredientes:
Zanahoria cruda 32gr ¼ taza
Chayote crudo 51gr ¼ pieza
Jitomate 20gr 2 cucharadas
Cebolla 10gr 1 cucharada
Aceite 5ml 1 cucharadita
Preparación:
1. Lave y desinfecte las verduras.
2. Corte en cubos la zanahoria y el chayote.
3. Cortar en juliana el jitomate y la cebolla.
4. En una sartén caliente ponga el aceite y guise un poco la cebolla y el jitomate.
5. Agregue las verduras y tape. Cocine ya que las verduras estén suaves.
