Preparación (para 4 personas)
En una sartén se calienta una cuchara de aceite y en él se sofríe la cebolla, previamente cortadaen rodajas finas y el pimiento verde, limpio de semillas y cortado en rodajas.
Cuando la cebolla se empieza a dorar, se pone la maicena en un cazo y se agrega un poco de leche hasta lograr una pasta uniforme. Lo que queda de la leche se vierte en el sofrito, junto con la maicena. Se deja hervir hasta que espese. Luego se agregan los tomates rallados y un poco de sal y pimienta. Se reduce el fuego y se tapa la sartén. Debe dejarse hervir durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Aparte se fríen los huevos y se colocan en una fuente con y encima se vierte la salsa anteriormente preparada, con un poco de perejil encima.
Puede acompañarse de arroz y plátano.
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