Pelar y cortar la berengena en rodajas de 4 cm de grosor, batir los 3 huevos con las especies y la sal con ajo, calentar en una sartén el aceite a media flama que no hume. Empanizar la rodajas de berenjena con el huevo y el pan y freír por los dos lados hasta que tomen un aspecto dorado.
Absorber el aceite en una servilleta. En otra sartén calentar la salsa roja para espagueti, colocar las rodajas en porciones de 3, bañarlas con la salsa caliente y espolvorearle los quesos. Se puede acompañar con ensalada cesar y espagueti.
*Para que no se te oxiden la berenjenas después de pelarlas y cortarlas sumérjelas en un recipiente con agua y el jugo de un limón
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