Asa los chiles, pela, desvena y retira las semillas. Muele en la licuadora con muy poca agua, hasta lograr un puré espeso. Cuela para que quede suave.
Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta acitronar, luego agrega la fécula de maíz para que se dore durante un par de minutos.
Incorpora la leche, puré de chile poblano, consomé de pollo, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que haya agarrado un buen sazón.
Poco antes de servir, agrega la crema y bate para que se incorpore bien.
Sirve y adorna con con panela en cubitos y chile serrano picado.
{jathumbnail off}
