Poner en agua la pechuga a cocer, añadir sal y cebolla, cuando este cocida deshuesar y picar.
En un sartén hacer una salsa de tomate, añadiendo el vino blanco, a continuación la lechuga picada, dejándolo cocer 5 minutos más. Con esta preparación se rellena los canelones ya cocidos.
A 30 grs. de mantequilla se derritan y se le añade 2 cucharadas de harina, revolviendo y añadir la leche poco a poco, se cuece por 10 minutos, revolviendo constantemente, se sazona con sal al gusto.
Se colocan los canelones rellenos en una fuente, se cubren con la salsa bechamel, se espolvorean con el queso y se llevan al horno a gratinar.
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