CDMX.- El frijol, uno de los alimentos fundamentales de la cocina mexicana desde tiempos prehispánicos, continúa ocupando un lugar relevante tanto por su aporte nutricional como por su presencia en la gastronomía nacional, destacó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural al compartir una receta tradicional de frijoles rancheros originaria de Chiapas.
En un comunicado difundido este miércoles 26 de agosto, la dependencia federal recordó que el frijol fue domesticado por los pueblos originarios junto con productos como el maíz y el chile, convirtiéndose con el paso de los siglos en parte de la identidad alimentaria del país.
Además de su importancia cultural, Agricultura resaltó sus propiedades nutricionales, pues aporta proteína vegetal, fibra, hierro, zinc y vitaminas del grupo B, nutrientes relacionados con el aporte de energía, la digestión y una alimentación equilibrada.
La dependencia aprovechó la difusión de este platillo para referirse también al Plan Frijol, estrategia del Gobierno Federal que busca incrementar la autosuficiencia nacional en la producción de este grano.
Como parte de este esquema, se realiza la compra de cosechas a productores, además del acopio, operación de plantas embolsadoras en Durango y Zacatecas y entrega de semilla calificada de las variedades Pinto Saltillo y Negro San Luis.
Una receta desde Chiapas
Como ejemplo de la versatilidad del producto, Agricultura difundió la receta de frijoles rancheros de Estela Eddali Trujillo Morán, quien destacó que este platillo representa una parte de la cultura culinaria mexicana y muestra cómo los alimentos contribuyen a preservar la identidad de las comunidades.
Ingredientes para cinco porciones:
1 ½ tazas de frijoles negros enteros escurridos
3 ½ tazas de caldo de frijol
125 g de tocino picado finamente
250 g de carne de cerdo molida
100 g de chicharrón de cerdo troceado
4 salchichas cortadas en rebanadas delgadas
2 cubos de sazonador concentrado
2 chiles serranos picados finamente
3 ½ tazas agua
10 ramitas de cilantro fresco desinfectado y picado finamente
1 aguacate cortado en rebanadas
La preparación propuesta para cinco personas utiliza frijoles negros, caldo de frijol, tocino, carne de cerdo molida, chicharrón, salchicha, chile serrano, cilantro y aguacate, además de sazonador y agua.
Para elaborarlos, primero se fríen el tocino y las salchichas hasta dorarlos ligeramente y posteriormente se retira el exceso de grasa. Después se incorpora la carne de cerdo y se cocina durante algunos minutos.
En otra olla se colocan los frijoles junto con su caldo y el sazonador hasta alcanzar el hervor. Finalmente, el platillo se sirve acompañado de chile serrano, cilantro, chicharrón y rebanadas de aguacate.
Agricultura destacó que, además de formar parte de numerosos platillos regionales, la versatilidad y características nutricionales del frijol explican por qué este grano milenario continúa siendo uno de los productos esenciales en la alimentación de las familias mexicanas.
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