Colima.- En la Escuela de Turismo y Gastronomía de la delegación de Manzanillo de la Universidad de Colima (UdeC), el chef danés Soren Bamheltz, del Restaurant Noma, considerado por la Restaurant Magazine como el mejor del mundo por cuatro años consecutivos, impartió una ‘Clase Demo’.
Esta clase abordó aspectos históricos, geográficos, sociales y culturales, así como puntos importantes de la tradición en la elaboración de platillos de los países nórdicos; el chef, además, resaltó la versatilidad de ingredientes en cada platillo, la limpieza y lo natural u orgánico que se busca en los insumos.
También habló sobre la cultura de la administración y manejo de los restaurantes nórdicos, las cuales difieren de México por ser un número reducido de trabajadores así como en los horarios de atención al cliente.
Esta intervención fue organizada por Diego Virgen, egresado de la licenciatura en Gastronomía de la UdeC, quien ha tenido experiencia en el ámbito internacional. Él dijo que en países como Dinamarca hay un gran interés por conocer la comida mexicana.
Por lo tanto, le hizo la invitación al chef para conocer la cocina de occidente de México y, a su vez, como una oportunidad para que los estudiantes de aquí aprovechen su experiencia y conozcan los métodos gastronómicos de otro país.
Diego Virgen comentó, asimismo, que durante su formación como universitario tuvo la oportunidad de ir a Dinamarca y que después terminó una maestría en Ciencias y Tecnología enfocada en la alimentación, abarcando cuestiones políticas, sociales y antropológicas inclinadas a la nutrición y salud.
Consideró que tales experiencias le enseñaron lo complejo y versátil que es la alimentación. Por lo tanto, agradeció la oportunidad que le dio la UdeC, pues ha sido grato compartir su perspectiva del arte culinario internacional. Para finalizar, recomendó a los jóvenes que tomaron la clase que “intenten hacer las cosas sin temor a equivocarse”. BP
