CDMX.– Al acercarse las celebraciones de fin de año, el bacalao reafirma su lugar como uno de los platillos más emblemáticos de la temporada en el país. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural destacó que este pescado, originario de los mares de Noruega, se ha convertido en uno de los alimentos predilectos para disfrutar en compañía de familiares y amigos.
La historia de este producto en las mesas nacionales se remonta a siglos atrás. Según informó la dependencia, “el bacalao fue adoptado por la gastronomía mexicana durante el período del Virreinato”.
Su integración fue tal que existen registros en recetarios del siglo XVIII donde ya se combinaba con ingredientes locales como el chile y el jitomate para crear un sabor distintivo.
En la actualidad, la versatilidad de este pescado ha derivado en diversas formas de preparación, aunque una destaca sobre el resto.
“En México, la receta más conocida es a la vizcaína”, detalló la Secretaría, especificando que esta versión se elabora con una mezcla de jitomate, cebolla, ajo, perejil, aceitunas, alcaparras y chiles güeros.
Además de su sabor, se resaltó su valor nutricional, pues ofrece proteínas, vitaminas y ácidos grasos omega-3.
Riqueza pesquera nacional
Más allá del tradicional bacalao, las autoridades recordaron que las costas mexicanas ofrecen una amplia variedad de especies saludables y deliciosas para estas fiestas, tales como camarón, guachinango, langosta, pulpo y mojarra, entre otros. Estas opciones pueden servirse en presentaciones que van desde estofados y asados hasta ceviches y cócteles.
La relevancia de este sector es fundamental para la economía nacional. De acuerdo con el Anuario Estadístico de Acuacultura y Pesca 2024, “en México se producen más de dos millones de toneladas de productos de la pesca y la acuacultura”, actividades que sostienen el sustento de más de 320 mil personas.
Finalmente, el organismo federal hizo un llamado a la población para priorizar el consumo nacional en estas fechas: “Al consumir pescados y mariscos de nuestro país, fortalecemos esta actividad económica y contribuimos al bienestar de las familias productoras”.
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