CDMX.- En la cocina mexicana hay decisiones trascendentales: ¿rojo o verde?, ¿con picante o sin picante? Pero ninguna tan angustiante como esa escena frente al puesto del mercado: dos manojos verdes, idénticos a simple vista, mirándote fijamente. ¿Cilantro o perejil? Tranquilidad. No es un examen final de gastronomía… aunque casi.
Ambos pertenecen a la familia de las apiáceas, son hierbas de olor y le dan vida a sopas, guisos y carnes. Pero tienen personalidad propia.
El cilantro (Coriandrum sativum) es el intenso del grupo: hojas redondeadas, ramas largas (hasta 70 cm), color verde claro y brillante, textura flexible y aroma fuerte, con ese toque “terroso” que no pasa desapercibido. Suele venderse con raíz y su sabor es ligeramente cítrico.
El perejil (Petroselinum crispum), en cambio, es más discreto pero firme: hojas puntiagudas, ramas más cortas (hasta 30 cm), verde oscuro intenso, textura más rígida y aroma suave, fresco y herbal. Generalmente se presenta sin raíz y su sabor tiene un ligero picor elegante.
Ahora, si además de distinguirlos quieres presumir datos en la sobremesa, aquí va munición: en 2024 se cosecharon 107 mil 563 toneladas de cilantro en 23 entidades del país, mientras que el perejil alcanzó 4 mil 289 toneladas en seis estados, de acuerdo con cifras oficiales del sector agroalimentario. Detrás de cada manojo hay miles de familias trabajando la tierra para que tu salsa tenga carácter y tu caldo tenga identidad.
En beneficios tampoco se quedan atrás. El cilantro es antioxidante, antiinflamatorio y aliado de la digestión; contiene vitaminas C, K y A, además de minerales como hierro y potasio.
El perejil mejora la circulación, fortalece huesos, actúa como diurético natural y aporta vitamina C, minerales y aceites esenciales. Vamos, que cualquiera de los dos suma puntos en la cocina y en la salud.
Tip de oro: compra en tu mercado local. No solo te llevas frescura; apoyas directamente a quienes alimentan a México.
Y recuerda: lávalos y desinféctalos antes de usarlos. Porque en el gran dilema verde del mercado, lo importante no es solo elegir bien… sino sazonar mejor.
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