MÉXICO.- Con la llegada de su temporada, los chiles en nogada vuelven a las mesas mexicanas como uno de los platillos más representativos de la gastronomía nacional, gracias a una combinación de ingredientes que reúne sabores dulces y salados, además de los colores verde, blanco y rojo.
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural destacó que este platillo también representa el trabajo de productoras y productores del campo mexicano, quienes hacen posible contar con ingredientes como chile poblano, granada, nuez, perejil, durazno, manzana y pera, entre otros.
Una de las versiones sobre su origen señala que los chiles en nogada fueron creados en agosto de 1821 por monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, en el contexto de la Independencia de México.
Su presentación se distingue por los colores relacionados con la identidad nacional: el verde del chile poblano y el perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.
La preparación tradicional consiste en un chile poblano relleno con una mezcla de carnes de res y cerdo, frutos secos y frutas frescas. Posteriormente se cubre con nogada, elaborada principalmente con nuez de Castilla y queso, para finalmente decorarse con granada y perejil.
El campo mexicano detrás de los chiles en nogada
De acuerdo con cifras de la Dirección General del Servicio Agroalimentario y Pesquero, en 2024 México produjo 365 mil 790 toneladas de chile poblano, cultivadas en 14 mil 772 hectáreas de 15 entidades.
La producción de granada alcanzó 10 mil 572 toneladas; mientras que la de nuez fue de 169 mil 815 toneladas y la de perejil superó las 4 mil 289 toneladas.
A estos ingredientes se suma la producción pecuaria: durante ese mismo año se obtuvieron más de 2.2 millones de toneladas de carne bovina y 1.8 millones de toneladas de carne de cerdo.
Agricultura destacó que consumir estos productos también representa una forma de reconocer el trabajo de las comunidades agrícolas y ganaderas que mantienen viva esta tradición gastronómica.
La dependencia invitó a aprovechar la temporada de chiles en nogada y adquirir sus ingredientes en mercados locales, con el propósito de acceder a productos frescos y contribuir a la economía de quienes los producen.
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